[식품가공] 진공동결건조.docⅡ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
<결과고찰>
<심화고찰>
1. 진공동결건조의 원리와 특징
2. 동결건조기의 구조
3. 동결건조시 가열을 해주는 이유
4. 동결건조속도가 느린 이유와 영향을 주는 요인들
5. 동결건조식품의 특징
6. 동결건조식품의 조직과 물성
7. 아이스크림을 동결건조 시키면?
Ⅳ. 이론 및 참고지식
Ⅴ. 참고문헌
Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터, 아이스크림(sample)
★ 방법
① 원래는 시료를 가열판 위에 올려 놓고, 가열판에 연결된 저울로 무게를 측정하여야 하나 가열판이 정상적인 작동이 안 되는 관계로, 저울을 떼어내어 건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를 가지고 틀을 제작한다.
② 컴퓨터와 진공동결건조기를 연결한다.
③ 온도와 진공실의 압력 등을 미리 setting해 놓는다.
④ 아이스크림이 건조 되기 전에 녹아버리지 않게 진공실 안의 온도를 낮추어 놓는다.
⑤ 아이스크림을 철사로 제작한 틀에 올려놓고 저울에 매단다.
⑥ sample의 온도를 측정하기 위해 가느다란 선의 thermo couple(온도계)를 아이스크림 중심에 꽂는다.
⑦ 진공실의 문을 닫고, 진공펌프를 작동시켜 천천히 진공을 걸어준다.
⑧ 시간에 따라 무게의 변화를 측정한다.(컴퓨터 excel 프로그램)
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